きのこ、山菜料理

調理別きのこ料理

●いずれの料理も下処理したきのこを準備してください。
●また、松茸だけは他の具を入れないでください。

焼き料理(炭火焼・グリル焼き・網焼き)
《松茸、本しめじ、紫しめじ、初茸》
?焦げ過ぎない程度に両面を焼く
?キノコから水分が出て、十分火が通ったら出来上がり。

ホイル焼き
《松茸、本しめじ、舞茸、紫しめじ》
市販のアルミホイルの中へ、日本酒少々・、しょうゆ少々を一緒に入れ、包み焼きにする。

蒸し焼き
《本しめじ、紫しめじ、》
お好みのキノコと一緒に軽く炒めて、ふたをして蒸し焼きにする。

バター焼き(フライパン炒め焼き)
《舞茸、きのこ全般》
フライパンにバターを入れ、キノコ・酒を少々入れ強火で炒め、最後にしょうゆ少々で風味を出します。

炊き込みご飯
《松茸、舞茸、本しめじ、香茸/舞茸、初茸》
炊飯器に入れる水量の1割程度を、しょうゆ・酒・みりん、にします。

混ぜご飯
《松茸、本しめじ、香茸、初茸》
?油を引いた鍋にキノコ・油揚げ・根菜類を入れ、しょうゆ・酒・みりんで濃い目に味付けして、炒めます。
?炊き上がったご飯に混ぜます。

煮付け
《あみ茸、紫しめじ、くり茸、桜しめじ、初茸等、きのこ全般》
鍋でしょうゆ・酒・みりんでお好みに味付けして煮ます。

吸い物
《松茸、本しめじ、》
?麺つゆを薄めてベースを作り、塩・日本酒でお好みに味を調えます。
?銀杏・三つ葉・かまぼこなどを入れて、蒸し器に入れ、出来上がりです。

味噌汁 《きのこ全般》
けんちん汁《きのこ全般》
和え物 《桜しめじ、あみ茸、しょうげんじ、ほうき茸、なら茸、くり茸、クロカワ》
湯通し済みのキノコを、大根おろしと一緒にしょうゆをかけてできあがり。
酢味噌やクルミ和え、ゴマ和えも美味しいです。