調理別きのこ料理
●いずれの料理も下処理したきのこを準備してください。
●また、松茸だけは他の具を入れないでください。
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焼き料理（炭火焼・グリル焼き・網焼き） 《松茸、本しめじ、紫しめじ、初茸》 |
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?焦げ過ぎない程度に両面を焼く ?キノコから水分が出て、十分火が通ったら出来上がり。 |
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ホイル焼き 《松茸、本しめじ、舞茸、紫しめじ》 |
| 市販のアルミホイルの中へ、日本酒少々・、しょうゆ少々を一緒に入れ、包み焼きにする。 |
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蒸し焼き 《本しめじ、紫しめじ、》 |
| お好みのキノコと一緒に軽く炒めて、ふたをして蒸し焼きにする。 |
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バター焼き（フライパン炒め焼き） 《舞茸、きのこ全般》 |
| フライパンにバターを入れ、キノコ・酒を少々入れ強火で炒め、最後にしょうゆ少々で風味を出します。 |
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炊き込みご飯 《松茸、舞茸、本しめじ、香茸／舞茸、初茸》 |
| 炊飯器に入れる水量の１割程度を、しょうゆ・酒・みりん、にします。 |
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混ぜご飯 《松茸、本しめじ、香茸、初茸》 |
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?油を引いた鍋にキノコ・油揚げ・根菜類を入れ、しょうゆ・酒・みりんで濃い目に味付けして、炒めます。 ?炊き上がったご飯に混ぜます。 |
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煮付け 《あみ茸、紫しめじ、くり茸、桜しめじ、初茸等、きのこ全般》 |
| 鍋でしょうゆ・酒・みりんでお好みに味付けして煮ます。 |
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吸い物 《松茸、本しめじ、》 |
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?麺つゆを薄めてベースを作り、塩・日本酒でお好みに味を調えます。 ?銀杏・三つ葉・かまぼこなどを入れて、蒸し器に入れ、出来上がりです。 |
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味噌汁 《きのこ全般》 けんちん汁《きのこ全般》 |
| 和え物 《桜しめじ、あみ茸、しょうげんじ、ほうき茸、なら茸、くり茸、クロカワ》 |
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湯通し済みのキノコを、大根おろしと一緒にしょうゆをかけてできあがり。 酢味噌やクルミ和え、ゴマ和えも美味しいです。 |
